牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

 

今天给大家准备了几款牛肉的做法，爱吃牛肉的有口福啦！

 

?牛肉烧麦?

 

 

配料:

牛肉200g、香菇50g、香葱适量、生姜适量、味极美适量、蚝油适量、盐适量、鸡蛋1个、豌豆适量 

 

烹饪步骤:

1.牛肉洗净剁馅，把葱姜切末放倒牛肉馅里 ；

2.香菇洗净，用开水煮熟。煮熟的香菇过冷水，然后用手挤出多余水分剁碎，和牛肉馅混到一起，加入味极美，鸡蛋，蚝油，盐，顺着一个方向搅拌，让肉馅充分上劲，准备买回的馄饨皮开始包制； 

3.拿一个馄饨皮，用剪刀剪去四个角，放上肉馅，用手轻轻一挤，上面放上豌豆点缀； 

4.蒸锅加水，把包好的烧卖放进去大火蒸十五分钟，关火后再虚蒸三分钟即可 。

 

 

?酱牛肉?

 

 

配料:

牛腱子肉1000克、盐适量、辣椒适量、姜片适量、红枣几颗、冰糖老抽适量、清水适量、各种炖肉的大料适量 

 

烹饪步骤:

1.牛腱子肉清洗干净，放入电压力锅加入超过牛肉的清水； 

2.准备好辣椒酱红枣和蒜片，各种大料用纱布包起来季上口； 

3.将大料包和辣椒姜片等放入锅内，加入冰糖老抽、盐，搅拌均匀； 

4.电压力锅蹄筋键四十分钟，断电后在锅里闷两三个小时，五香的酱牛肉就做好了； 

5.横切牛肉，装盘食用。 

 

 

?杏鲍菇炒牛肉?

 

 

配料:

牛肉200克、杏鲍菇1个、红椒半个、油适量、盐少许、生抽半汤勺、蚝油半汤勺、料酒少许、胡椒粉少许、白糖少许、蒜3瓣、葱2根、淀粉少许 

 

烹饪步骤:

1.牛肉、杏鲍菇、红椒、葱、蒜洗净，杏鲍菇和红椒切丁、蒜切粒、切葱花； 

2.牛肉切丁，放入容器里，加少许油、生抽、蚝油、料酒、淀粉拌均匀，腌制十分钟；

3.锅里放适量油烧热，加入牛肉丁炒至变色，盛出； 

4.锅里留油烧热，加入蒜粒爆香，加入杏鲍菇、红椒翻炒；倒入牛肉、加入胡椒粉、白糖炒匀； 

5.加入少许盐、葱花翻炒均匀；

6.盛入盘、撒少许葱花、即食。 

 

?时蔬牛肉卷饼?

 

 

配料:

面粉200克、开水60克、凉水40克、生菜适量、胡萝卜1根、土豆1个、酱牛肉适量、香菇辣酱适量 

 

烹饪步骤:

1.面粉倒入适量开水拌成絮状，加入凉水揉成软面团，盖上湿布饧半小时；

2.牛腱子切成大块水开煮几分钟捞出放入高压锅，锅里放入适量老抽、黄豆酱、黄酒、白糖、葱姜蒜、花椒、八角、盐、开水，上汽炖至半小时，时间到了关火再闷至两小时让牛肉更入味； 

3.饧好的面团搓成长条，切成大小相同小面剂；团圆按扁，两个饼胚中间抹油，油面与油面相对摞起来擀成薄饼； 

4.电饼铛预热抹油放入饼胚，饼上面也抹油，烙至中间鼓泡翻面，大概1-2分钟即熟。熟了将饼从中间揭开，薄饼就烙好了；

5.土豆丝胡萝卜丝在锅里放点盐，胡椒粉炒熟；鸡蛋打散摊成饼；牛肉切条，鸡蛋切丝；

6.取一张饼放入生菜，土豆丝，胡萝卜丝，牛肉，鸡蛋香菇辣椒酱，卷起就可以享用了！ 

 

 

?干炒牛河?

 

配料:

河粉500g、牛肉150g、绿豆芽250g、韭黄适量、香葱适量、 洋葱适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、花生油适量

 

烹饪步骤:

1.牛肉切片，用手抓匀，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时；

2.河粉买回来后用手把粘连的掰开，将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净；韭黄、香葱、洋葱切成段；

3.锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油，将牛肉滤干油待用；

4.将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅；把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可；

5.将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀；

6.调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀即可。

 

 

?笋干烧肉?

 

 

配料:

牛腩1千克、笋子500克、郫县豆瓣3勺、大葱1根、姜1大块、蒜3瓣、干辣椒1把、八角2个、山奈5粒、香叶3片、草果2个、白蔻3粒、陈皮2块、盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量 

 

烹饪步骤:

1.牛腩提前泡20分钟，泡出血水，沥干切大块，笋子切块，大葱斜切条，姜蒜拍开； 

2.锅内放油，倒入牛腩，加点料酒翻炒至出水，牛腩变色后盛出备用；

3.锅内放油，中火待油5成熟后，放入除陈皮以外的所有香料和干辣椒，快速翻炒出香味，放入姜蒜和郫县豆瓣炒出红油；

4.倒入牛腩翻炒，待牛腩和所有调料炒匀，加葱段继续翻炒几下，加水没过所有菜后倒入高压锅内，倒入酱油，放陈皮，大火煮至高压锅上气后转中火煮35分钟；

5.高压锅内的牛腩煮好后倒入菜锅中，加笋子，适量盐和糖，中火煮15分钟再大火收汁即可；

6.装盘后撒上葱花即可开吃了。

 

 

?干煸牛肉丝?

 

配料:

牛里脊肉100克、葱5克、姜5克、蒜5克、芹菜25克、红辣椒15克、盐10克、味精5克、鸡粉5克、料酒15克、淀粉10克、花椒油5克、老抽3克、白糖5g、豆瓣酱10g、蛋清10g 

 

烹饪步骤:

1.将牛里脊按纹理切成长5厘米左右的小细丝，芹菜切成寸段，红椒、葱姜切成丝，蒜切成片备用； 

2.把切好的牛肉丝放入干净的碗中，放老抽、盐，抓匀上劲； 

3.然后加料酒、蛋清、淀粉拌匀后，腌制20分钟备用； 

4.待锅烧热后，倒油，把腌制好的牛肉丝倒入锅内，煸炒出水分；

5.待肉丝炒至棕红色时，倒入10克豆瓣酱，煸出红油后，加入盐、葱姜丝、红椒丝、芹菜丝煸炒后，加入花椒油、白糖、味精、鸡粉调味，大火继续翻炒； 

6.最后快出锅时，倒入料酒翻炒均匀即可出锅装盘。 

 

 

?红烧牛肉?

 

配料:

牛肉700克、土豆400克、胡萝卜一根半、食用油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、鸡精适量、桂皮适量、八角两粒、草果一个、干红椒两个、香叶一片、老抽适量、大小葱 姜适量 

 

烹饪步骤:

1.牛肉切块、姜切片、大小葱切段、干红椒切段，桂皮、草果、香叶、八角水冲一下；牛肉放清水里泡三个小时，中间换一次水； 

2.汤锅加水，放牛肉盖好锅盖煮开焯水；炒锅倒少许油放入糖，可以稍微多点； 

3.小火锅铲不停的炒糖，看到糖起泡，糖色就炒好了；将牛肉倒入炒好糖色的锅里翻炒，牛肉均匀的上色； 

4.将除小葱外的佐料倒入锅里翻炒，出香味后倒入料酒老抽少许，加入没过牛肉的开水，盖好锅盖大火后小火； 

5.将土豆去皮洗净切块，胡萝卜去根洗净切滚刀状备用，牛肉炖一个小时后放入土豆胡萝卜，加入盐盖好盖； 

6.继续烧半个小时后，看汤汁很少了，加点鸡精提鲜关火 

7.装盘出成品，小葱摆在盘子边缘修饰一下。 

 

 

?葱爆牛肉?

 

配料:

牛肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、鸡精适量、食用油适量、淀粉适量、青红椒适量 

 

烹饪步骤:

1.牛肉切片，用料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制一个小时； 

2.油热之后锅内放入葱，姜，蒜，红辣椒煸炒出香味，把牛肉片放入锅中煸炒，加入生抽上色煸炒； 

3.牛肉熟后加入青红椒，葱，再放入少许的盐煸炒； 

4.起锅前放入鸡精煸炒均匀即可。

 

 

?牛肉丸?

 

配料:

牛肉500克、鸡蛋2个、花椒适量、姜适量、生抽30克、盐10克、胡椒粉适量、鸡精适量、淀粉30克、香油30克 

 

烹饪步骤:

1.牛肉搅成细腻肉馅，放入盐、胡椒粉、生抽、鸡蛋、鸡精顺一个方向搅拌；

2.花椒、生姜放入水里熬开，一点点加入肉馅里，一直搅拌肉馅上劲成团就不要加了，放入淀粉、香油搅拌均匀；

3.用虎口挤成团，全部团完再下水，免得做起来比较手忙脚乱；

4.水半开状态放入肉丸煮十多分钟捞出过凉水；

5.牛肉丸就做好了！煮汤味道更佳呦！

 

 

?清炖牛肉?

 

 

配料:

牛腩肉1100克、香菜1棵、生姜3片、大葱0.5根、大料2颗、盐2.5克、生抽20克 

 

烹饪步骤:

1.牛肉反复冲洗干净，牛腩肉带点筋，成品更有嚼劲；

2.香菜洗净切段，姜葱洗净切好，大料备好，牛肉横切，切成均匀的条块状；

3.锅中烧水，水开后放入牛肉，开锅1分钟左右捞出。牛肉冲洗干净，锅也洗净；

4.重新在锅中加入适量水，牛肉放进去，水位没过牛肉即可，放入姜葱、大料、生抽，开大火，盖盖焖煮； 

5.水开后，转中火，炖煮约40分钟，留少许水分时停火； 

6.撒上香菜，盛盘开吃。 

 

 

?清炖牛肉?

 

 

配料：

牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条(切段)，蒜1瓣(拍裂)，姜1块(切片)，油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙，生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量

 

烹饪步骤：

1.牛腩洗净切大块，下2/3汤匙油拌匀，加入八角及适量清水(约5
 碗)，中火煮约1小时，至汁液余约2/3杯(留用)；

2.番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块；

3.烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加煮好的牛腩及番茄，兜匀。，加入调味料，搅拌均匀，加入之前的牛腩汁，煮沸，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。